産地：コロンビア　カウカ県ポパヤン
農園：サントゥアリオ
品種：レッドブルボン
生産処理：シトラス・スウィートネス　カーボニックマセレーション
標高：1,750m

カッピングコメント：ピンクグレープフルーツ、梨、ライム、ハチミツ

サントゥアリオプロジェクトではコーヒーの果皮と果肉、ミューシ
レージによって作られた特別な果汁のことを「Mossto(モスト)」
と呼んでいます。
モストには、果肉除去時に出た果汁をこしたものや、嫌気性発酵時
にタンクの下にたまった果汁など使うバリエーションもあります。
チェリーのまま嫌気性発酵させ、その後果肉除去したのもにモスト
を加え、改めて嫌気性発酵させる生産処理を施します。モストには、
発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながりま
す。

・BRIX計で22度以上のチェリーを収穫後、2時間ほど水に
つける。
・24時間かけて1度目のカーボニックマセレーションを行
う。(12時間ごとにモストを循環させる。)
・20時間かけて2度目のカーボニックマセレーションを行
う。(8時間ごとにモストを循環させる。)
・18時間かけて3度目のカーボニックマセレーションを行
う。(6時間ごとにモストを循環させる。)
・23日間かけて、水分値が10.5%になるまでアフリカンベ
ッドで天日乾燥させる。
・8日間保管庫で水分値安定のためのキュアリング。

●内容量
200g

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